Mei

In onderstaande tabel kan je de receptuur vinden van het maandmenu, informatie over de begeleidende wijnen, en een link naar de blog waar je extra tips en trucs kan vinden betreffende de maandmenu's. Ben je op zoek naar kookinspiratie en wil je graag het archief induiken? Je kan in het menu van de website per maand het archief terugvinden.

Jaar Menu Documenten
2024 Bloemkool/asperge/ kwartelei/ sesam/ shimeji
Ravioli/raapstelen/ricotta/walnoten/citroen*
Bloemkool/ cashewnoten /kurkuma/ makreel*
Tonijn/ asperge/wasabi/ kaas/ radijs/wortel*
Lam/ orzo/ limabonen/linzen/kikkererwten/raapstelen/feta
Rabarber / geitenkaas/ vanille/ aardbei/ aquafaba meringue*
6 gangen
4 gangen
Wijnen
Blog
2023 Salade van rauwe witte asperge en groene korenaar-asperges met in biet gemarineerde zalm en aardbeienkaviaar*
Soep van raapstelen en groene asperge met een doperwtenkroketje, Tartaarsaus en een poeder van lamsham
Kabeljauwhaasje met asperges en daslook
Open ravioli van geitenkaas met koolrabi, prei en citroenverbenasaus*
Livar varkenslende met gegrilde asperge, wortel, wortelpuree en een appeltje met kruidkoek*
Taartje van rabarber met rabarber-aardbeien ijs en vlierbloesemmeringue*
6 gangen
4 gangen
Wijnen
Blog
2022 Ei met ham, asperge en aardappelschuim
Schuimige aspergesoep met noedels en zalm
Kwartel asperge teriyaki
Pietermanfilet met currysaus en div. groentebereidingen
Longhaas met lentegroenten en draadjesvlees
Miso karamelijs, hazelnoot, appel, cider
6 gangen
2021 Geen menu  
2020 Geen menu  
2019 Sushi deconstructie van Langoustines en Avocado | Gamba | Aspergetips
Witte Misosoep (lauwwarm) | Radijs | Komkommer | Yuzu | Spicy drops
Coquilles | Aspergetempura | Serranoham | Groene Appel | Ui
Asperges klassiek | Makreel | Lapsang Souchong | Ansjovis | Hollandaise Aardbei
Ribeye | Oosterse Bearnaise | Dikke Frieten | Lentegroenten
Hangop | Mango | Basilicum | Zwarte Sesam Krokant
6 gangen
2018 Pijlstaart-inktvis, couscous & watermeloen
Zalm, asperge & venkel
Aspergesoep & kipper
Poulet noir, asperge & morille
Aardbei, yoghurt & citroentijm
6 gangen
2017 Scheermessen op Escabeche | Asperges | Kokkels op Mango salsa | Lamsoor
Aspergecremeuse |Saffraanroom | Erwten crème | Zeekraal
Kalfsmuis| Enoki | Japanse cepes-mayonaise | Grapefruit-vinaigrette
Fregola | Groene asperges | Rucolapesto | Limoen | Pecorino | Chorizo | Tuinboon
Sukade | Jus van madera / morilles | Posteleinstamppot | Radijs | Paddenstoelen
Honey I dropped the lemon pie variant (Massimo Bottura)
6 gangen
2016 Asperge ijs met zalmtartaar en een zoethout gel
Doperwtensoepje met geitenkaasmousse
Schol met kokkels, bloemkool en zeekraal
Asperges met lamszwezerik en Nantou saus
Runderezel met spitskool en sjaloten
Aardbei–Tomaten toetje
6 gangen
2015 Cocktail Hollandse garnalen en koningskrab
Aspergesoep Ham-mousse, crème van eidooier, gerookte asperge
Gekonfijte platvis, asperge en bearnaisesaus
Lamsrack, pomme dauphine, erwtenpuree en gegrilde groene asperge
Aardbei, amandel, basilicum en yoghurt
6 gangen
2014 Gerookte zalm met een gelei van asperges en groenten
Aspergehapje met langoustines
Aspergecremesoep
Kabeljauwfilet met asperges
Maiskip met morieljes en asperges
Grand Marnier-bavarois
6 gangen
2013 Groene asperges met kwarteleitjes en Hollandaise saus met grapefruit
Kabeljauw met venkelcrème en champagne-druifjessaus
Asperge-vissoep met aardappelschijfjes met zalm en geitenkaas
Gevulde pijlinktvisjes met kalfsvlees en gekonfijte tomaat
Varkenshaasje met witte asperges, honing-citrussaus en Pommes Duchesse
Chocoladetaartje met een ananassoepje en een sabayon van dragon
6 gangen
2012 Tartaar van zalm met asperges
Ring van voorjaarsgroenten, kwartel met zeekraal en een gebakken kwarteleitje
Met asperges gevulde kipfilet met kervelsaus
Lamsfilet in bladerdeeg met spinazie, rucola en tijmjus
Millefeuille van aardbeien en vanillevla met aardbeiengelei
6 gangen
2011 Gegratineerde lenteflensjes met groene asperges
Daslooksoep met schapenkaas en bruschetta met tapenade van gepofte aubergine
Flan van asperges met beurre blanc
Gekonfijte kabeljauw met prei en peterselie-gel
Rollade van lamszadel met salsa-verde, tuinbonen en Marokkaanse aardappelkoekjes
Millefeuille van rabarber en aardbeien met pistache-ijs
6 gangen
2010 Trois amuses
“Tramezzini” aux asperges vertes et au fromage
Crème d’asperges à l’orange
Filet de sole à la sauce hollandaise et aux asperges
Jambon aux asperges
Gâteau de limon au sabayon de calvados et de miel
6 gangen
2009 Asperges Velidoff
Foie et riz de veau aux pommes
Crème d’asperges au cresson
Spaghettini d’asperges aux goujonnettes de sole
uprêmes de pintade farcies aux asperges
Falude, un dessert persane: sorbet de vermicelle de riz aux griottes
6 gangen
2008 Aspergesoepje
Gegrild tonijnstukje met gebakken asperges
Loempia met asperges en gerookte zalm en hollandaisesaus
Aspergetagliatelle met Hollandse garnaaltjes en champagnedressing
Kabeljauwfilet met camembert en groene asperges
Eendenborstfilets met gestoofde witte asperges en aardappeltaartje
Bananen-empanada’s met chocoladesorbetijs
6 gangen
2007 Zalmtartaar met aspergetempura en rucolaolie
Mousseline van asperges met waterkerssaus
Aspergesoep met eendenborst, topinamboer en kervel
Salade van gemarineerde asperges met een carpaccio van lichtgerookte heilbot
Spiesjes van kalfszwezerik met roergebakken asperges en gember-sojasaus
Dragonijs met rabarbercompote en aardbeiengranité
6 gangen
2006 Mousse d’avocat aux crevettes roses et sauce aux oranges
Crème d’asperges verts et jamón serrano
Crème brulée de foie de veau
Sorbet de fromage frais
Filet de sole à la sauce hollandaise et aux asperges
Tarte aux truffes
6 gangen
2005 Timbale d'oignons au filet de dinde fume
Potage de petits pois et de cresson aux iles flottantes
Oeufs brouille au crabe et aux asperges
Millefeuille de thon a la mozzarella
Filet d'agneau en croute de sel aux petits sales de petits pois
Pommes en feuillete au sabayon de calvados et a la creme glacee
 
6 gangen
2004 Salade tiede de supreme de volaille fumme
Creme d'asperges au brie de Meaux
Timbale de crab
Tagliatelle de celeri-rave aux crevettes roses et a la sauce tomate
Jambon a l' armericaine aux asperges
Tartelettes au chocolat et glace de the
6 gangen
2003 Salade d' oeufs de caille et de pesto d'asperges
Consomme printanier
Tarte filo au brocoli et la sauce vin blanc
Rosti aux asperges et au filet de saumon
Poitrine de veau farcie et la sauce "cream sherry" 
Double flan de pate geniose aux fraises
6 gangen
2002 Scampi en bacon avec sauce remoulade
Terrine d'asperges et de gambas
Creme de volaille froide auc iles flottantes
Rouget en croute de fromage sur son lit d'epinards
Tournedos d'agneau au risotto et aux asperges
Nougat aux fruits confits et a la sauce d'oranges
6 gangen
2001 Saumon fume a la gelee d'asperges et de petites legumes
Creme d'asperges au brie de Meaux
Calmar a l'encre et aux asperges blancs
Sorbet de yaourt et de menthe
Entrecote de veau au chevre et au jambon d'Ardennes
Bavaroise enrubanee au chocolat et au Grand Marnier
6 gangen
2000 Salade de tomates au filet de sole
Crustade de langoustines et d'asperges verts
Creme d'asperges
Filet de cabillaud aux asperges
Poularde aux morilles et aux asperges
Tartelette au chocolat et glace de the
6 gangen